【愛知県】冷凍・解凍後も食感を維持する植物性添加剤と新食感まんじゅうの開発

あいち産業科学技術総合センターが東海デキストリン株式会社と共同で、植物性の添加剤とセルロースナノファイバー（CNF）を組み合わせることで、冷凍・解凍後も食感を維持する技術を開発しました。この技術を活かし、従来の食品では難しかった「ぷるんとした独特の食感」を持つまんじゅうを開発し、ブルーベリージャムと組み合わせた商品を完成させました。この商品はイベントで販売される予定です。